FitmitSarina

Zutaten

(für 2 Portionen)

• 100g getrocknete Kichererbsen (oder 300g gekochte)
• 1 rote Paprika
• 300g frische Tomaten
• 300g stückige Tomaten (Dose)
• 300ml Gemüsebrühe
• 200g Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30g Erdnüsse
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 2 TL Erdnussmus
• 1 TL Kokosnussöl

Anleitung

Wenn du getrocknete Kichererbsen nutzt, dann starte bereits am Vortag und weiche die Kichererbsen über Nacht in Wasser ein. Koche sie am nächsten Tag in ausreichend Wasser für 1 Stunde.
Wenn du bereits gekochte Kichererbsen nutzt, dann starte jetzt. Schneide die Zwiebel und die Tomaten in Würfel, die Paprika in Streifen und presse den Knoblauch. Erhitze das Kokosnussöl in einem Topf und brate Zwiebeln, Knoblauch und Paprika mit Kreuzkümmel und Paprikapulver für ca. 5 Minuten an. Füge gewürfelte und stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Erdnussmus und Kichererbsen dazu und lass alles für 10 Minuten köcheln. Zum Schluss werden noch der Spinat und die Erdnüsse unter den Eintopf und gerührt falls nötig mit Salz und Pfeffer gewürzt.